La tradizione gastronomica siciliana come patrimonio da custodire, riscoprire e trasmettere alle nuove generazioni, ma anche come punto di partenza per costruire nuove competenze e interpretare le sfide del settore agroalimentare. È questo il filo conduttore di “La Sicilia si racconta a tavola: Anna Martano porta all'ITS Academy Albatros i sapori della tradizione”, il progetto promosso dall'ITS Academy Albatros e sviluppato in due giornate, il 13 e 14 novembre, con il coinvolgimento dei corsisti dei percorsi Health Food dell'Avviso 28, Edizioni 21 e 23, delle sedi di Barcellona Pozzo di Gotto e Messina.
Il primo appuntamento, venerdì 13 novembre, è stato dedicato al laboratorio di cucina, durante il quale i corsisti hanno lavorato alla realizzazione delle preparazioni, documentando attraverso fotografie e filmati le diverse fasi dell'esperienza. La giornata di sabato 14 novembre, ospitata nell'Aula Magna dell'Istituto di Istruzione Superiore “Antonello da Messina”, è stata invece dedicata alla presentazione del progetto alla stampa e al pubblico, con momenti di approfondimento, racconti, letture e una degustazione conclusiva.
Ad aprire l'incontro sono stati i saluti del sindaco di Messina Federico Basile e quelli della dirigente scolastica Daniela Pistorino, portati dal professore Emanuele Fazio. Il sindaco ha espresso apprezzamento per le attività formative promosse dall'ITS Academy Albatros, sottolineando il valore della tradizione alimentare. «La nostra tradizione alimentare siciliana è un patrimonio che merita di essere conosciuto e valorizzato. Oggi, grazie al lavoro dell'ITS Academy Albatros, questo patrimonio diventa anche occasione di formazione e innovazione. Tradizione e innovazione non sono in contrapposizione, ma possono dialogare e generare nuove opportunità, anche nel campo delle professioni legate al settore agroalimentare. È in questa direzione che iniziative come quella promossa dall'ITS Academy Albatros assumono un valore importante per il territorio e per le nuove generazioni», ha dichiarato il primo cittadino.
A presentare il progetto è stata la presidente dell'ITS Academy Albatros, prof.ssa Antonina Sidoti, che ha richiamato il principio One Health quale riferimento di un percorso formativo capace di mettere in relazione la salute dell'uomo con quella dell'ambiente e dell'intero ecosistema.
«One Health significa salute unica: quella dell’uomo non può essere separata dalla salute del pianeta e dell’intero ecosistema, dalla salute del territorio, dell’acqua, della terra e degli animali. Perché prenderci cura del nostro modo di mangiare significa anche prenderci cura dei territori, delle comunità e degli ecosistemi da cui dipende la nostra vita. La cultura enogastronomica tradizionale siciliana ci offre un modello concreto, perché si fonda sulla stagionalità, sui prodotti del territorio, sulla dieta mediterranea e sul rispetto della natura e delle sue risorse. Con questo progetto abbiamo voluto recuperare ricette antiche e rileggerle attraverso l’innovazione, coinvolgendo i corsisti delle sedi di Barcellona Pozzo di Gotto e Messina in un’esperienza che unisce tradizione, formazione e sostenibilità. Siamo saliti alle radici per fare innovazione. Come ITS Academy Albatros sentiamo la responsabilità di diffondere questi principi attraverso la formazione dei nostri tecnici, perché tutto parte dal rispetto del territorio. Questo progetto pilota è uno dei percorsi che vogliamo sviluppare, nella consapevolezza che valorizzare la nostra identità significa anche riconoscere le stratificazioni e le contaminazioni culturali che hanno costruito la storia della Sicilia», ha spiegato la presidente dell’ITS Academy Albatros.
Protagonista del percorso è stata Anna Martano, gastronoma e gastrosofa, scrittrice, giornalista, food writer e food teller, che ha guidato la riscoperta del patrimonio gastronomico siciliano attraverso un racconto capace di intrecciare storia, cultura, lingua e memoria familiare.
«L’approccio One Health, validato dalla comunità scientifica e riconosciuto dall’OMS, ci ricorda che la salute dell’uomo coincide con quella del pianeta. Noi non siamo altro rispetto alla terra: siamo la terra, l’erba, il suolo, l’acqua. E, di conseguenza, siamo ciò che mangiamo, non soltanto in senso biologico, ma anche culturale. La cucina storico-tradizionale siciliana si fonda sulla territorialità, sulla stagionalità e sull’assenza di sprechi. Sono principi che oggi riconosciamo come fondamentali per la sostenibilità e che dobbiamo recuperare e proiettare nel futuro, perché abbiamo un solo pianeta. L’approccio One Health, in Sicilia, è un principio che possiamo declinare a casa nostra, riscoprendo il valore di un’alimentazione consapevole: poca carne rossa, consumata occasionalmente, ma di qualità, proveniente da allevamenti al pascolo, rispettosi degli animali e capaci di contribuire alla rigenerazione del suolo. La nostra salute e il nostro benessere coincidono con quelli dell’ambiente. È un equilibrio che la tradizione siciliana, nel suo modo di alimentarsi, ha saputo custodire. Dobbiamo tornare a mangiare in modo empatico, comprendendo che ogni nostra scelta alimentare ha un rapporto diretto con la salute del pianeta. Questo, in fondo, è il significato più concreto del One Health», ha concluso Martano.
Spazio anche alla riflessione sulla dieta mediterranea e sulla necessità di promuovere modelli alimentari consapevoli, con l'intervento di Francesca Cerami, presidente di IDIMED Palermo, che ha richiamato il valore della dieta tradizionale siciliana e il ruolo della formazione, a partire dai bambini, dalle mense scolastiche e dagli operatori del settore. «La dieta mediterranea coincide con la dieta tradizionale siciliana e rappresenta un patrimonio che dobbiamo continuare a promuovere. Oggi, però, siamo esposti quotidianamente a modelli di consumo che rendono il cibo spazzatura sempre più accessibile e attraente. Per questo è fondamentale ripartire dall’educazione alimentare, coinvolgendo i bambini, le mense e gli operatori del settore. La dieta mediterranea non riguarda soltanto ciò che mangiamo, ma uno stile di vita che mette al centro la sostenibilità, il valore della giusta misura, il recupero e il riuso», ha spiegato Francesca Cerami.
A completare il quadro degli interventi, Giada Cardullo, nutrizionista diplomata ITS Academy Albatros, ha sottolineato l’importanza della conoscenza del territorio e delle sue produzioni per valorizzare le materie prime locali e promuovere una cultura alimentare consapevole. Il suo contributo, insieme a quello dei docenti, ha permesso di approfondire gli aspetti tecnici e nutrizionali dei piatti, mettendo in relazione tradizione gastronomica e competenze professionali.
Il percorso gastronomico ha trovato concreta espressione nelle preparazioni realizzate dai corsisti, attraverso il recupero di ricette antiche della tradizione siciliana, riproposte in un menù di cucina salutistica e gluten free. Tra i piatti presentati, il caciu all'argentiera, il coniglio in agrodolce, i domestichini all'auruduci e il riso nero, preparazione particolarmente legata alla memoria familiare di Anna Martano, che ne ha raccontato la storia prevalentemente in lingua siciliana, ricordando il rituale della vigilia dell'Immacolata, quando preparava questo dolce insieme alla nonna.
La presentazione delle preparazioni è stata curata dalla docente Katia Zanghì per i corsisti della sede di Messina e da Giuseppe Micalizzi per quelli di Barcellona Pozzo di Gotto. Nel suo intervento, Zanghì ha sottolineato il valore della formazione pratica e del lavoro condiviso, ringraziando i tutor, Rosa Benvegna, Claudia Maratona, Maria Francesca Gioè e Giusy Abbate, per il supporto e la presenza durante il percorso. Tra gli elementi qualificanti dell'esperienza, anche l'utilizzo esclusivo di prodotti siciliani e a chilometro zero.
L'incontro, moderato dalla giornalista Flavia Buscema, ha previsto anche la proiezione dei filmati realizzati durante il laboratorio di cucina e dei quattro video con le poesie di Martoglio, oltre alle testimonianze dei corsisti coinvolti nel progetto. Le tre classi sono state premiate dalla giuria, composta dai relatori dell'evento, con letture enogastronomiche di Anna Martano, destinate ad arricchire le biblioteche delle aule dei corsisti.
In chiusura, la presidente Antonina Sidoti ha ribadito il valore del lavoro di squadra e della comunità formativa dell'ITS Academy Albatros, sottolineando come questo progetto pilota rappresenti un punto di partenza per nuove esperienze. La mattinata si è conclusa con la degustazione del riso nero, il cui servizio è stato curato dalla prof.ssa Daniela Arcoraci, docente di sala dell'Istituto Antonello. La documentazione fotografica dell'iniziativa è stata curata da Giuseppe Contarini.
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