Un doppio riconoscimento per la nuova sfida di Davide Giallongo nel mondo dei lievitati. Inaugurata nel giugno 2025, PFM è diventata in poco tempo uno dei nuovi punti di riferimento dello street food a Marzamemi. Al centro del progetto c’è la focaccia, preparata con le pregiate farine Petra e un impasto indiretto a base di poolish, capace di coniugare tradizione e tecnica. Un prodotto morbido e fragrante, realizzato con materie prime selezionate e pensato per essere gustato in spiaggia o durante una passeggiata tra le strade dello storico borgo marinaro. Un risultato che premia un percorso costruito attraverso ricerca, passione e costanza.
«PFM è stata una scommessa. Volevo sperimentare qualcosa di diverso e Marzamemi mi è sembrato il luogo ideale dal quale partire – racconta Davide Giallongo –. In poco più di un anno abbiamo raggiunto risultati importanti e il nostro Crunch Siciliano è diventato uno dei prodotti più apprezzati sia dai residenti sia dai turisti. Questo riconoscimento ci rende orgogliosi e ci spinge a continuare a investire nella qualità e nella ricerca».
Dopo i numerosi premi ottenuti con Mazzini60, per Davide Giallongo si tratta del primo importante riconoscimento legato a PFM. Un traguardo che conferma la solidità di un progetto nato per proporre una nuova interpretazione della focaccia, senza rinunciare alla cura degli impasti e alla selezione degli ingredienti.
La guida 100 Migliori Street Food di Sicilia, realizzata da All Food Sicily, nasce con l’obiettivo di valorizzare e promuovere il patrimonio gastronomico dell’isola attraverso una selezione di cento realtà capaci di rappresentare le diverse espressioni della cucina di strada siciliana.
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