UNIPA - Le carni suine in Sicilia: percorsi di tradizione e innovazione

La Sezione Sud - Ovest dell'Accademia dei Georgofili che comprende le Regioni Campania, Calabria e Sicilia, organizza un workshop sul tema “Le carni suine in Sicilia: percorsi di tradizione e innovazione”. L’evento è previsto martedì 14 novembre 2017, alle ore 16, nell'Aula Magna del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell'Università di Palermo, in Viale delle Scienze, Ed. 4. Il programma prevede: Ore 9 - Introduzione al tema, Baldassarre Portolano - Storia e tradizioni del maiale in Sicilia, Guido Falgares - La filiera delle carni suine siciliane dai campi alla tavola, Vincenzo Chiofalo - Approccio innovativo e nuove tecnologie per la gestione dell'igiene e della sicurezza dei prodotti carnei suini, Alessandro Giuffrida - Il Suino Nero dei Nebrodi, Giuseppe Borrello - Tecniche produttive e valori alimentari della salumeria, Carmelo Amato - L'arte dei salumi, Massimiliano Castro. Info: http://www.georgofili.info/evento.aspx?id=4528 E-mail: accademia@georgofili.it