Preparazione
- Mettere sul piano di lavoro la farina, il burro freddo tagliato a dadini, un pizzico di cannella e una presa abbondante di sale. Impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Aggiungere l’aceto e tanta acqua quanta necessaria a ottenere un impasto consistente . Una volta ottenuto il panetto avvolgetelo in una pellicola per un'ora.
- Lavare le pere, sbucciarle, tagliarle e metà ed eliminare la parte centrale e i semi. Tagliare le pere a pezzi non troppo piccoli. Sciogliere il burro in un tegame, unire le pere tagliate a pezzi e la cannella e rosolarle a fuoco vivace. Quando la pere saranno dorate, aggiungere lo zucchero e cuocere coperto per 10 minuti. Infine, sciogliere la maizena nel succo di limone e aggiungere questa miscela alle pere. Mescolare con cura e proseguire la cottura per altri due minuti.
- Mettere le pere in una ciotola e lasciarle raffreddare. Poi imburrare e infarinare la tortiera, stendere l’impasto per la crostata sul piano da lavoro in una sfoglia sottile e rivestire con l’impasto il fondo e i lati della tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi metà delle pere. Tritare grossolanamente il cioccolato e distribuirlo sulle pere. Ricoprire con le pere rimaste.
- Se preferite invece coprire la crostata con una sfoglia liscia, stendete il resto dell’impasto sottile, poggiatelo sulla superficie della crostata e rimboccate i lembi all’interno per sigillarli. Mescolare un tuorlo con due cucchiai di latte intero e spennellare con questa miscela tutta la superficie della crostata
- Forno a 180 gradi per 45-50 minuti
Nessun commento:
Posta un commento